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Sesión 34. El proceso de escabecahado
Propósito
Identificarán las etapas del proceso para la elaboración de productos en escabeche, a través de la descripción
de sus características, para su preparación.
2.5. El escabeche
Mencionen algunos productos que se conserven en escabeche.
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Ésta es otra forma de preparar alimentos para su conservación y posterior consumo, ya que, además de dar
sabor a los productos, prolonga su vida útil.
El escabeche es el producto que se obtiene de escaldar la materia prima para después envasarla con vinagres
aromatizados. La diferencia que se aprecia entre los encurtidos y los escabeches es que los encurtidos se
conservan gracias a la acción de la sal sobre la materia prima. El escabeche se diferencía del encurtido por la
utilización de la salmuera no fermentada, por la adición de vinagre en menor concentración y por la adición de
ingredientes que van salteados.
Describan el principio de conservación de los escabeches.
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Escriban ejemplos de alimentos conservados con líquidos de cobertura.
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