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Los ingredientes no deben sobrecocerse, ya que pierden el poder adhesivo que da la gelatina. Una vez cocidas,
se escurren y dejan enfriar para remover la carne.
La carne se troza en cubos pequeños; se adiciona con parte del caldo de cocción desgrasado y condimentos
como sal y pimienta; se vierte la mezcla en moldes, se prensa como el queso; luego se le da otra cocción;
pasado el tiempo se saca; se deja enfriar durante un día en el refrigerador; se desmolda y se consume lo mas
pronto posible ya que este producto es de corta duración.
Trabajen en equipos y elaboren un cuadro comparativo en el que se muestren las características de los
embutidos de sangre, de hígado y en gelatina.
Embutidos de sangre
Embutidos de hígado
Embutidos en gelatina
Reflexión
¿En qué se parecen los embutidos de gelatina a los de sangre y de hígado?
¿Cuál debe ser la consistencia de estos embutidos? ¿Cómo se logra?
¿Qué función tiene la grenetina en estos embutidos?
Autoevaluación
Escribe en el paréntesis V si el enunciado es verdadero y F si es falso.
1. Los componentes de los embutidos de hígado son carne, grasa e hígado.
(
)
2. La grasa puede ser omitida al elaborar embutidos de hígado.
(
)
3. El paté debe tener una consistencia firme al corte.
(
)
4. Un paté con bajo contenido de grasa provoca mal aspecto, se reseca y se le forma una capa
exterior grisácea.
(
)
5. A mayor sea la cantidad de grasa utilizada, mayor debe ser la cantidad de hígado.
(
)
Respuestas a la autoevalución
1. (V); 2. (F); 3. (F); 4. (V); 5. (V)