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Sesión 69. El jamón
Propósito
Elaborarán jamón de cerdo utilizando la técnica de los embutidos cocidos para su consumo.
El jamón es un producto que se puede utilizar de diferentes formas, ya sea como botana, como relleno, en
sándwiches o tortas. En esta sesión se presenta una opción para elaborar jamón utilizando carne de cerdo.
Cantidad
Ingredientes
3 kg
4 tazas
70 gramos
20 gramos
10 gramos
10 gramos
10 gramos
1 gramo
Pierna de cerdo limpia
Agua
Sal
Azúcar
Sal de cura
Eritorbato de sodio
Fosfato de sodio (hamine)
Glutamato monosódico
Equipo y utensilios
Estufa (fuente de calor)
Olla de aluminio de 5 litros
Pala de madera
Manta de cielo
Cuchillo
Forja o molde para jamón
Molino de carne
Manta de tela
Tabla para picar
Taza medidora
Charola o bandeja
Hilo de cáñamo
Pinzas de cocina
Bolsa de plástico grueso grande
Recipiente con tapa hermética
Etiqueta adherible
Termómetro