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Sesión 70. El chorizo
Propósito
Elaborarán chorizo para su consumo y conservación.
En esta sesión se presenta una opción para elaborar chorizo de forma casera.
Cantidad
Ingredientes
350 g
1/2 kg
150 g
2 cucharadas
40 ml
6 cucharadas
1 pizca
1 pizca
1 pizca
1 pizca
2 pizcas
2 hojas
1 rama
3 piezas
Carne molida de res
Carne molida de cerdo
Papada de cerdo congelada
Sal
Vinagre
Paprika molida
Ajo y cebolla en polvo
Pimienta blanca molida
Canela molida
Comino en polvo
Orégano
Laurel
Tomillo
Chile de árbol seco
Tripa natural o sintética
Equipo y utensilios
Olla de aluminio de 3 litros
Pala de madera
Cuchillo
Paño de algodón
Envases de plástico con tapa con capacidad
de 2 litros
Tabla para picar
Charola o bandeja
Pinzas de cocina
Procesador de alimentos
Hilo de cáñamo
Duya (16’’ para repostería) o embudo
Tripa delgada de cerdo
Recipiente con tapa hermética
Una aguja nueva
Nota
. La papada y la tripa se consiguen en tablajerías o rastros.