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Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar queso de puerco y con una
Ò
si
no lo hiciste. Sé honesto (a).
Lista de cotejo
Sí
No
Refrigeré las carnes durante una hora antes de procesarlas.
Preparé la salmuera; disolví en media taza de agua el vinagre, la sal, el fosfato, la sal de
cura, el azúcar, la pimienta, el ajo en polvo y el orégano.
Añadí a la carne cortada en cubos pequeños la salmuera, mezclé con la pala de madera,
hice una masa uniforme.
Coloqué una olla con agua en la estufa y cuando hirvió
sumergí los cubitos de lardo durante
un minuto, los saqué y escurrí.
Hidraté la grenetina en agua fría, dejé reposar y calenté hasta que estuviera líquida.
Mezclé la grenetina hidratada, con el lardo y la carne curada, hice una masa homogénea.
Vertí la masa en la bolsa, moldeé y até haciendo un nudo a la bolsa, dejé un pequeño
espacio entre la mezcla y el nudo, para evitar que la bolsa se rompiera.
Coloqué las bolsas de carne en una olla y agregué agua; ésta rebasó la altura de éstas por
dos centímetros y saqué.
Puse a hervir el agua; una vez hirviendo añadí el queso de puerco y dejé hervir una hora y
15 minutos a fuego medio.
Saqué el queso de puerco, enfrié al chorro de agua, removí la bolsa, dejé enfriar más a
temperatura ambiente.
Coloqué en un envase plástico con tapa.
Conservé en refrigeración, lo dejé reposar 24 horas antes de su consumo.
Etiqueté indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y tiempo de vida (2 meses).
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado, deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo tanto, la
lista de cotejo deberá de estar contestada totalmente con respuestas positivas.
Reflexión
De acuerdo al proceso de elaboración, ¿qué tipo de embutido es el queso de puerco?
¿Utilizaron otras especias? ¿Cuáles?
¿Qué usos le darían?
Sesión 72. La moronga o rellena
Propósito
Elaborarán de moronga o rellena, usando como base la sangre del cerdo para su consumo y conservación.
En esta sesión se presenta una opción para elaborar moronga, las recetas de moronga varían de acuerdo con
la región en la que son preparadas.