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6. ¿Cómo se puede eliminar la humedad de los alimentos?
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7. ¿Para qué se curan los alimentos?
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8. ¿Para qué ahumar los alimentos?
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Respuestas
1. Se usa para reducir la velocidad de las transformaciones microbianas y químicas de los alimentos; 2. El
mayor porcentaje del agua contenida se transforma en cristales de hielo; 3. Empiezan a congelase a -2 °C o
más baja; 4. Los microorganismos no pueden desarrollarse a temperaturas menores de -10 °C; 5. El
almacenamiento a -18 °C para impedir la actividad microbiana; 6. La humedad se puede eliminar por varios
métodos, ya sea por exposición a los rayos del sol o por métodos artificiales como la desecación por aire
caliente; 7. Se aplica para conseguir mejor color en los alimentos, olor y sabor típico de la carne curada y dar
una estructura más firme; 8. El ahumado logra dos objetivos: la deshidratación y la adición de sustancias que
aportarán sabor a los alimentos.
4. Elige la opción que corresponda.
1. La carne se trocea y se mezcla con una solución curante y se deja reposar en refrigeración.
a) embutido
b) elaboración de la masa
base
c) picado inicial y curado
2. Se añaden los condimentos, se muele en el procesador a velocidad baja, se amasa fuertemente con la mano
durante algunos minutos.
a) elaboración de la masa base
b) atado
c) escaldado
3. Se pueden embutir en tripas naturales o sintéticas, o se pueden conservar en botes o latas.
a) cocción- ahumado
b) embutido
c) colgado
4. Se sumergen las piezas ya embutidas en agua a 80 °C y se mantienen a una temperatura aproximada de
74 °C.
a) escaldado
b) enfriamiento
c) picado inicial y curado