Practica esta lección:
Ir al examen
148
Sugerencias didácticas
Programen con tiempo las actividades y ejecútenlas completa y exitosamente.
Formen equipos de 4 a 5 personas con el fin de optimizar tiempo, ya que algunas de las prácticas rebasan el
tiempo establecido por sesión.
Establezcan un rol para cada equipo y vayan rotándose de tal modo que todos participen en las diferentes
actividades.
Sigan las medidas de seguridad e higiene.
Elaboren de forma individual o por equipo un reporte diario de la práctica.
Den seguimiento a este procedimiento para obtener un producto final de calidad.
Equipo y utensilios
Cuchillo
Manta de cielo
Papel encerado
Tabla para cortar
Procedimiento
•
Fileteen la carne a un centímetro de grosor, y de acuerdo con la dirección de las fibras de los tejidos de
la carne.
•
Mezclen la sal, el nitrito y el vinagre y bañen la carne con la mezcla; colóquenla en el sol para que se
oree y déjenla reposar 24 horas.
•
Barnicen la carne con manteca fundida.
•
Pónganla a secar.
•
Colóquenla sobre papel encerado.
•
Consérvenla en refrigeración para su uso.