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Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar cecina y con una
Ò
si no lo
hiciste. Sé honesto (a).
Paso por paso
Sí
No
Fileteé la carne a un centímetro de grosor, y de acuerdo con la dirección de las fibras de
los tejidos de la carne.
Mezclé la sal, el nitrito y el vinagre y bañé la carne con la mezcla; colócandola en el sol
para que se oree y dejándola reposar 24 horas.
Barnicé la carne con manteca fundida.
La puse a secar.
La coloqué sobre papel encerado.
Enfrié a 5 °C y mantuve en esta temperatura.
La conservé en refrigeración para su uso.
Observaciones:
Reflexión
¿Qué técnica de conservación aplicaron a la carne?
¿Cuáles fueron los cambios que experimentó la carne?
¿Cómo la almacenaron?