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enfría a una temperatura de 5 °C para que madure y se detenga la actividad microbiológica.
6. Se incorporan el azúcar, miel o edulcorantes (sacarina o aspartame) y se mezcla perfectamente, para
ello se requiere de una fuerte agitación, con lo que se eliminan los grumos de grasa que puedan formarse.
7. Se incorporan la pulpa, la mermelada, los saborizantes y los colorantes; se adicionan también los
conservadores (solo en caso de que no se vayan a consumir en un periodo corto) como benzoato de sodio o
sorbato de potasio (medio gramo por cada litro de yogur elaborado).
8. Se recomienda envasar en frascos esterilizados; se llevan a una olla con agua y se hierven a 90 °C
por 15 minutos; se sacan y se enfrían a baño María, cuidando que el agua no entre en contacto con los frascos
para que no se quiebren. Se etiquetan especificando la fecha de elaboración, nombre del producto y fecha de
caducidad. Con este procedimiento el yogur dura de 5 a 7 días. Se almacena en refrigeración a 5 °C.
Reflexión
¿Cómo impacta la fermentación en la elaboración del yogur?
Elaboren un diagrama del procesamiento de los quesos.
Autoevaluación
Completa el esquema del proceso de elaboración del yogur.
Leche cruda