Practica esta lección:
Ir al examen
133
Procedimiento
•
Agreguen a la leche cuatro cucharadas de jugo de
limón; dejen reposar mínimo tres horas.
•
Cuando la leche esté cortada, pongan al fuego y
eleven
su
temperatura
a
80
°C;
muevan
constantemente.
•
Cuando empiece la formación de coágulos dejen
de mover y apaguen el fuego.
•
Agreguen el resto del jugo de limón.
•
Se pueden agregar sal o azúcar, dependiendo del
uso que se le vaya a dar.
•
Coloquen en la manta de cielo, cuélguenla para
que se escurra mínimo 12 horas.
•
Enfríen a 5 °C y manténganla en esta temperatura.
•
Este producto no dura más de cinco días.
Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar requesón y con una
Ò
si no lo
hiciste. Sé honesto (a).
Lista de cotejo
Sí
No
Agregué a la leche cuatro cucharadas de jugo de limón, dejé reposar mínimo tres
horas.
Cuando la leche estuvo cortada, la puse al fuego y elevé su temperatura a 80 °C,
moví constantemente.
Cuando empezó la formación de coágulos dejé de mover y apagué el fuego.
Agregué el resto del jugo de limón.
Coloqué en la manta de cielo; la colgué para que se escurriera mínimo 12 horas.
Enfrié a 5 °C y mantuve en esta temperatura.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado, deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo tanto, la
lista de cotejo deberá de estar contestada totalmente con respuestas positivas.
Reflexión
¿Cómo fue cambiando la mezcla al agregar el limón?
¿Cuánto líquido se drenó al colgarlo?
¿Cuáles fueron las características sensoriales (olor, sabor, textura) finales del requesón?