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Autoevaluación
Escribe una V si el enunciado es verdadero y una F si es falso.
1. El pescado entero se limpia, decapita, descama, eviscera, lava y corta en filetes o postas.
(
)
2. El eviscerado se hace con un cuchillo delgado, bien afilado, realizando un corte a lo largo de la
cavidad abdominal.
(
)
3. Las escamas se remueven con pinzas.
(
)
4. A los camarones frescos se les remueven caparazón y la cabeza de forma manual.
(
)
5. Los mejillones, almejas, ostras, únicamente se lavan.
(
)
Respuestas a la autoevaluación
1. (V); 2. (V); 3. (F); 4. (V); 5. (F)
Reflexión
Las operaciones previas a la preparación de estos productos es una etapa importante para la elaboración, ya
que de ello también dependerá la calidad de los productos finales.
Investiguen en la página oficial de la Secretaría de Salud las normas oficiales mexicanas que hagan referencia
a la manipulación de pescados y mariscos.