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Dependiendo del uso que se le vaya a dar, se le pueden quitar la cabeza y las aletas o no, se realiza haciendo
un corte firme con un machete.
¿En qué casos creen que los pescados se mantengan con cabeza para su elaboración?
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Para obtener filetes, se hace un corte detrás de la cabeza hasta llegar al espinazo pero sin cortarlo, se desliza
el cuchillo hasta la cola, lo más cercano a la espina del pescado. Se desliza el cuchillo hasta separar la carne
de la piel, y se enjuagan con agua limpia. Los huesos y cabeza se pueden utilizar para hacer caldos o sopas.
Mencionen algunos ejemplos de crustáceos y sus características.
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¿Cómo creen que se preparen para su uso?
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La preparación de los camarones frescos consiste en remover el caparazón y la cabeza de forma manual, se
evisceran haciendo con un cuchillo una incisión poco profunda en el centro de la espalda, para remover el
intestino, se enjuagan con agua, se escurren y están listos para su elaboración. Los camarones se pueden usar
con cáscaras y cabeza, pero se lavan con agua limpia y segura y secan con toallas de papel.
¿Cómo creen que se preparen los moluscos para su uso?
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La preparación de los moluscos bivalvos (mejillones, almejas, ostras) es lavar con cepillo las conchas,
desconcharlos, lavarlos y quedan listos para su elaboración. En el caso del pulpo, se remueven los dientes y la
tinta, que se encuentran en el centro de la parte inferior de la cabeza, se enjuaga con agua limpia. A los
calamares se les quita la columna y los desechos que tengan en su interior, de forma manual, y se enjuagan
con agua.
Investiguen a qué se refiere y en qué consiste la depuración de los moluscos.
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