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Procedimiento
•
Laven y escurran las verduras y las hierbas.
•
Corten las verduras en rebanadas gruesas, los
floretes de coliflor y los dientes de ajo pueden
dejarse completos o si se desea pueden partirse
en trozos.
•
Cocinen los vegetales duros (zanahoria, coliflor,
papas, ajo) en agua hirviendo, en una de las
cacerolas de acero inoxidable de 1litro. En la
otra coloquen la calabaza y la zanahoria y
cocinen hasta que las verduras estén crujientes.
Pongan las verduras en agua con hielo para
detener la cocción y para que conserven su
color.
•
Agreguen en la olla grande el vinagre, la sal y
todas las especias. Pongan la mezcla al fuego
hasta que hierva.
•
Añadan las verduras en los frascos esterilizados.
•
Viertan los trozos de pescado en los frascos
esterilizados procurando que no queden muy
apretados.
•
Vacíen
el
escabeche,
procurando
dejar
un
espacio de aproximadamente un dedo entre el
escabeche y la tapa del frasco. Tapen los
frascos tratando de no dejar las tapas muy
apretadas.
•
Coloquen los frascos en baño María durante 40
minutos y dejen enfriar a temperatura ambiente;
una vez fríos, apriete las tapas por completo
•
Los frascos también pueden esterilizarse en olla
de presión, colocándolos en la misma durante 20
minutos.
•
Etiqueten
tomando
en
cuenta
la
fecha
de
elaboración y la caducidad del producto (3 a 4
semanas).