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Iniciación
Desarrollo
Muerte
Crecimiento
Maduración
“Madurez Fisiológica”
Madurez de consumo
Senescencia
Para que determinen la madurez de las frutas que vayan a cultivar, usen sus sentidos
estableciendo los siguientes criterios:
Vista
Color, tamaño y forma
Tacto
Áspero, suave, blando y duro
Oído
Sonido al golpearlo con los dedos
Olfato
Olor y aroma
Gusto
Ácido, dulce, salado y amargo
Como ya se explicó, en el proceso de maduración de los frutos ocurren cambios físicos que pue-
den detectar a través de los sentidos.
En los cuadros siguientes se muestran los cambios que ocurren en algunas frutas y cómo pueden
percibirlos.
Índice de madurez en mango
Estado de madurez
Color de piel
Color de la pulpa
Aroma
Sabor
Muy verde
Verde
Verde claro
Casi nada
Desabrido
Verde
Verde amarillento
Poco
Ácido
Pintón
Amarillo con manchas
verdes
Amarillo
Medio
Agridulce
Maduro
Amarillo
Intenso
Dulce
Muy maduro
Naranja amarillento
Muy intenso