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Enlisten las etapas que ocurren durante el proceso de horneado.
Etapa
Efecto
Formación y expansión de gases
Aumenta el tamaño de la masa por acción del calor
El resultado de un producto mal manejado dará como consecuencia un producto de baja calidad, sin
estructura ni volumen, ni textura o sabor deseados.
Reflexión.
Es fundamental y necesario pesar los ingredientes en lugar de medirlos por volumen, ya que
esto asegura el éxito del producto final
Autoevaluación
Elige la respuesta que corresponda.
1. Para la elaboración del pan es fundamental ____________ los ingredientes.
a) medir
b) cortar
c) pesar
2. En ocasiones, ingredientes como agua, leche y huevo, se miden por _________.
a) longitud
b) volumen
c) temperatura
3. Al pesar los ingredientes es importante que la ________ esté bien calibrada, para que las medidas
sean exactas.
a) báscula
b) estufa
c) mesa
4. El _______ proporciona a los productos suavidad o dureza, dependiendo de si lo hacen poco,
demasiado o de manera adecuada.
a) pesado
b) horneado
c) amasado
5. Durante el proceso de ______ se forman y expanden gases que aumentan el volumen de la masa por
la acción de la levadura o el polvo para hornear.
a) amasado
b) horneado
c) pesado
Respuestas a la autoevaluación
1. c); 2. b); 3. a); 4. c); 5. b).