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Sigan las medidas de seguridad e higiene.
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De forma individual o por equipo, elaboren un informe diario de la práctica.
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Se recomienda que los grupos matutinos o de otros grupos elaboren la masa para los grupos
vespertinos y viceversa, y así ahorrar tiempo.
Ingredientes
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1.420 l de agua
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90 g de levadura seca
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2.5 kg de harina de trigo cernida
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55 g de sal
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55 g de azúcar
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55 g de manteca vegetal
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55 g de claras de huevo
Equipo y utensilios
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Recipiente metálico grande.
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Trapo o paño limpio.
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Espátula o cuchillo.
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Charolas de metal.
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Reloj.
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Báscula.
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Horno (convección, tabiques).
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Pala de madera.
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Manta de cielo.
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Tazones.
Procedimiento
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Mezclen la levadura en una taza de agua caliente (43 °C).
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Hagan una fuente de harina sobre la mesa y mezclen perfectamente los ingredientes sólidos (sal,
azúcar, harina); agreguen la manteca vegetal y el agua poco a poco, conforme sea necesario
para que la masa sea manejable; por último, viertan la mezcla de la levadura.
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Incorporen bien la mezcla hasta obtener una masa homogénea y tersa.
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Coloquen la masa en el recipiente metálico y tapen con un trapo húmedo para evitar que se haga
costra.
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Dejen reposar una hora a 27 °C (en un lugar tibio), para que ocurra la fermentación; recuerden
hacer la prueba de los dedos para confirmarlo.
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Dividan o corten la masa en trozos del mismo peso.
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Redondeen los bollos apoyándose sobre una superficie con harina; se ruedan hacia delante y
hacia atrás con la palma de la mano para alargar y adelgazar los extremos; que no les queden
burbujas.
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Coloquen las piezas, separándolas 5 cm entre sí, sobre una charola espolvoreada con harina.
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Dejen madurar las piezas (que dupliquen su tamaño), barnícenlas con agua y hagan un corte a lo
largo de cada bollo.
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Horneen a 200 °C durante 15 minutos aproximadamente o hasta que la corteza esté dorada;
saquen del horno y dejen enfriar.