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Con esta técnica también pueden hacer baguettes; sólo se hacen más largas las tiras, se barnizan con
huevo y se les espolvorea ajonjolí. Con el pan que se haga duro, se puede hacer pan molido si lo secan y
licuan; también postres como la
capirotada
.
Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar bolillos y con una
Ò
si no
lo hiciste. Sé honesta(o).
Lista de cotejo del procedimiento
Sí
No
Mezclé la levadura en una taza de agua caliente (43 °C).
Hice una fuente de harina sobre la mesa y mezclé perfectamente los ingredientes
sólidos (sal, azúcar, harina); agregué la manteca vegetal y el agua poco a poco,
conforme era necesario; por último, vertí la mezcla de la levadura.
Incorporé bien la mezcla hasta obtener una masa homogénea y tersa.
Coloqué la masa en el recipiente metálico y tapé con un trapo húmedo para evitar
que se hiciera costra.
Dejé reposar una hora a 27 °C (en un lugar tibio), para que ocurriera la
fermentación; hice la prueba de los dedos para confirmarlo.
Dividí o corté la masa en trozos del mismo peso.
Redondeé los bollos apoyándome sobre una superficie con harina, rodando hacia
delante y hacia atrás con la palma de la mano para alargar y adelgazar los
extremos; no quedaron burbujas.
Coloqué las piezas separándolas 5 cm entre sí, sobre una charola espolvoreada
con harina.
Dejé madurar las piezas (que duplicaran su tamaño), las barnicé con agua e hice
un corte a lo largo de cada bollo.
Horneé a 200 °C durante 15 minutos aproximadamente o hasta que la corteza
estuvo dorada; saqué del horno y deje enfriar.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo
tanto, la lista de cotejo deberá ser contestada totalmente con respuestas positivas.
Sesión 66. Bollos
Propósito
Elaborarán bollos utilizando la técnica de masa directa, para su consumo y conservación.
3.7. Panes de corteza suave
Dentro de esta categoría se incluyen bollos, pan trenzado y pan de caja, entre otros, que se logran con la
técnica de masa directa. Útiles a la hora de comer, en combinación con otros alimentos.
Tomen en cuenta las sugerencias propuestas en la sesión 64.