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Sesión 68. Pan de molde o caja
Propósito
Elaborarán pan de molde, para su conservación y consumo.
El pan de trigo en molde es una variante de pan rica en grasas; es una fuente importante de energía. Es
una buena opción para consumirlo combinado con otros alimentos.
Ingredientes
•
320 g de harina.
•
6 g de levadura.
•
50 ml de agua tibia.
•
500 ml de leche tibia.
•
2 huevos.
•
100 g de margarina.
•
2 cucharadas de azúcar.
•
1 cucharada de sal.
•
Harina y aceite necesarios para enharinar y engrasar los moldes.
Equipo y utensilios
•
Olla.
•
Charola.
•
Brocha.
•
Estufa (fuente de calor).
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Rodillo.
•
Reloj.
•
Báscula.
•
Horno (convección, tabiques).
•
Trapos limpios y secos.
•
Manta de cielo.
•
Batidora.
•
Batidor de globo.
•
Tazones.
•
Moldes rectangulares para hornear.
Tomen en cuenta las sugerencias propuestas en la sesión 64.
Procedimiento
•
Ciernan la harina con un colador fino.
•
Disuelvan la levadura en el agua tibia.
•
Separen las yemas de las claras.
•
Mezclen las claras con la margarina derretida y la leche tibia.
•
Incorporen poco a poco la harina, batan con la mano abierta mientras agregan la sal y el azúcar.
•
Cubran con manta de cielo y barnicen con aceite la superficie de la masa; guardan en un lugar tibio
hasta que duplique su tamaño y tenga una textura de esponja.
•
Una vez que duplicó su tamaño, amasen fuertemente hasta que se ablande.
•
Batan las claras de huevo hasta obtener una consistencia de espuma firme.
•
Mezclen las claras con la masa.
•
Amasen suavemente hasta obtener una masa homogénea, tersa y sin grumos.
•
Precalienten el horno 15 minutos a 250 ºC.
•
Engrasen y enharinen los moldes.
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Vacíen la masa en los moldes hasta cubrir la mitad, ya que al hornearse duplicarán su tamaño.
•
Golpeen los moldes ya llenos en una superficie plana, para evitar que queden huecos.
•
Cubran el pan con manta de cielo y dejen que crezca hasta que la masa se asome por el borde del
molde.
•
Horneen durante 40 minutos a 180 ºC, o hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
•
Apaguen el horno y dejen reposar 10 minutos más; sáquenlo y desmolden.
•
Almacenen en bolsas de plástico en un lugar fresco y oscuro.