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Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar bollos y con una
Ò
si no lo
hiciste. Sé honesta(o).
Paso por paso
Sí
No
Cerní la harina con un colador fino.
Disolví la levadura en agua tibia.
Separé las yemas de las claras.
Mezclé las claras con la margarina derretida y la leche tibia.
Incorporé poco a poco la harina, batiendo con la mano abierta, mientras agregué la sal y
el azúcar.
Cubrí con manta de cielo y barnicé con aceite la superficie de la masa; guardé en un lugar
tibio hasta que duplicó su tamaño y obtuvo una textura de esponja.
Una vez que duplicó su tamaño, amasé fuertemente hasta que se ablandó.
Batí las claras de huevo hasta obtener una consistencia de espuma firme.
Mezclé las claras con la masa.
Amasé suavemente hasta obtener una masa homogénea, tersa y sin grumos.
Precalenté el horno 15 minutos a 250 ºC.
Engrasé y enhariné los moldes.
Vacié la masa en los moldes, hasta cubrir la mitad.
Golpeé los moldes ya llenos en una superficie plana, para evitar que quedaran huecos.
Cubrí el pan con manta de cielo y dejé que creciera hasta que la masa se asomó por el
borde del molde.
Horneé 40 minutos a 180 ºC, o hasta que la corteza estuvo dorada y crujiente.
Apagué el horno y dejé reposar 10 minutos más; saqué y desmoldé.
Observaciones.
Sesión 69. Cuernitos de nuez
Propósito
Elaborarán cuernos de alta calidad, para su consumo y conservación.
3.8. Masas extendidas
Estas masas se extienden con rodillo y contienen capas de grasa intercaladas entre las capas de masa.
Se amasan ligeramente y se extienden; durante la extensión el gluten sigue creciendo. El hojaldre es un
claro ejemplo de esta técnica; no usa levadura, pero la masa crece debido a la grasa intercalada.
Para extender y doblar la masa
1.
Se extiende la masa para formar un rectángulo de 1 a 2 cm de grueso. Este rectángulo debe ser tres
veces más largo que ancho, ya que se dobla en tercios. El resultado de esto son cinco capas (dos de
grasa y tres de masa).
En estas masas se utiliza un doblez llamado
doblez sencillo
o
triple,
lo que quiere decir que se dobla
en tercios. Cada
vuelta
es la etapa en que se dobla y extiende ésta.
2. Se unta mantequilla sobre dos tercios de la masa extendida, dejando un borde de 2.5 cm.