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3. Se dobla el tercio sin mantequilla sobre el tercio medio; luego se dobla el primer tercio sobre los dos
anteriores.
4. Se mete al refrigerador y se deja reposar de 20 a 30 minutos.
5. Se gira la masa 90 grados sobre la mesa de trabajo, con el fin de cambiar la posición que se tenía en
el paso anterior. Se gira antes de extenderla.
6. Se extiende con el rodillo para formar un rectángulo (como en el paso 1).
7. Se dobla de nuevo en tercios, quitando el exceso de harina entre los dobleces. Una vez doblada se ha
logrado la primer vuelta (incorporar la mantequilla no se considera como una vuelta). Con un dedo
marquen la masa en una esquina para señalar que lleva una vuelta; se mete en una bolsa y se
refrigera de 20 a 30 minutos.
8. Repitan el procedimiento de extender y doblar la masa un par de veces más. Después de la tercera
vuelta se debe dejar reposar dos horas mínimo, cubierta con una bolsa. Pasado el tiempo estará lista
para su uso.
En esta sesión se van a preparar unos cuernitos de nuez. A continuación se presenta el procedimiento.
Ingredientes
•
350 g de harina cernida
•
125 g de azúcar glass cernida
•
500 ml de leche
•
75 g de nuez picada
•
1 huevo
Procedimiento para masas extendidas.