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Saqué del refrigerador y extendí a medio centímetro de grueso.
Corté en triángulos; coloqué un triángulo frente a mí, estiré dos esquinas y empecé a
enrollar, estirando la punta mientras enrollaba.
La punta del triángulo quedó en la parte inferior, insertada en el rollo, para evitar que se
levantara al hornearlo.
Ya enrollado, redondeé; traté de juntar las puntas.
Coloqué en las charolas, separados unos de otros; dejé madurar para que aumentaran su
tamaño.
Barnicé con huevo antes de meter al horno.
Horneé de 10 a 15 minutos a 180 °C.
Saqué y dejé enfriar.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo
tanto, la lista de cotejo deberá ser contestada totalmente con respuestas positivas.
Sesión 70. El hojaldre
Propósito
Elaborarán pasta de hojaldre natural, para utilizarla como base en diferentes recetas.
El hojaldre se utiliza para diferentes preparaciones en la industria de la panificación; por ejemplo,
volovanes, orejas, pastel mil hojas, empanadas, etcétera.
Ingredientes
•
350 g de harina cernida
•
10 g de sal
•
300 ml de agua
•
400 g de margarina
•
Harina; la necesaria para espolvorear la mesa de trabajo y el rodillo
Equipo y utensilios
•
Rodillo.
•
Bolsas de plástico.
•
Horno (convección, tabiques).
•
Báscula.
•
Cuchillo.
•
Batidora con paleta.
•
Charolas metálicas.
•
Reloj.