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Procedimiento
•
Hagan una fuente de harina e incorporen la sal y el agua; mezclen hasta formar una masa
homogénea.
•
Metan la margarina en una bolsa de plástico y extiéndanla con el rodillo.
•
Con la masa, formen una bola y hagan una cruz en la parte superior; abran las puntas y extiendan
con el rodillo; coloquen la margarina extendida en el centro; cubran con las orillas de la masa y
golpeen con el rodillo para distribuir la grasa.
•
Extiendan la masa en rectángulo y doblen en tercios; giren 90° para que lo largo quede como
ancho (esto se hace cada vez que se vaya a extender); de esta forma los productos crecen
parejos.
•
Extiendan la masa en rectángulo, presionando suave y uniformemente con el rodillo; no hagan
presión excesiva.
•
Doblen los dos extremos hacia el centro; asegúrense de que queden parejos; doblen por la mitad
como si fuera un libro (doblez cuádruple); refrigeren dentro de una bolsa de plástico.
•
Doblen la masa en cuartos un par de veces más, es decir, extiendan en rectángulo y doblen.
•
Refrigeren antes de usarla.
El hojaldre se tiene que preparar con anticipación para que tenga tiempo de refrigeración y las capas de
grasa queden formadas para que, al hornearlo, se esponje.
Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar pasta de hojaldre natural y
con una
Ò
si no lo hiciste. Sé honesta(o).
Lista de cotejo del procedimiento
Sí
No
Hice una fuente de harina e incorporé la sal y el agua; mezclé hasta formar una masa
homogénea.
Metí la margarina en una bolsa de plástico y la extendí con ayuda del rodillo.
Con la masa formé una bola e hice una cruz en la parte superior; abrí las puntas y
extendí con el rodillo; coloqué la margarina extendida en el centro; cubrí con las orillas
de la masa y golpeé con el rodillo para distribuir la grasa.
Extendí la masa en rectángulo y doblé en tercios; giré 90° para que lo largo quedara
como ancho (hice esto cada vez que la extendí).
Extendí la masa en rectángulo.
Doblé los dos extremos hacia el centro.
Doblé la masa en cuartos un par de veces más.
Refrigeré antes de usarla.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo
tanto, la lista de cotejo deberá ser contestada totalmente con respuestas positivas.
Sugerencia didáctica
El hojaldre lo pueden elaborar los grupos vespertinos para que lo usen los del matutino y viceversa,
para que puedan trabajarlo sin problemas en la siguiente sesión.