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Sesión 72. Bisquets
Propósito
Elaborarán bisquets de alta calidad para su consumo y conservación.
3.9. Panes rápidos
Esta categoría de panes se logran de manera rápida, ya que su procedimiento de elaboración es fácil.
Este tipo de pan es conocido no sólo en tierras mexicanas, sino alrededor del mundo, ya que es muy
popular.
La masa para bisquet se amasa ligeramente hasta darle una consistencia laminosa o harinosa; si se
amasa demasiado, el producto se endurece. Ahora es momento de que ustedes hagan uno; observen el
siguiente procedimiento.
Ingredientes
•
100 g de azúcar
•
600 g de harina
•
150 g de margarina
•
100 g de manteca vegetal
•
10 g de sal
•
10 g de levadura
•
2 huevos
•
200 ml de leche
•
20 g de polvo para hornear
Equipo y utensilios
•
Olla.
•
Rodillo.
•
Bolsas de plástico.
•
Horno (convección, tabiques).
•
Trapos limpios y secos.
•
Reloj.
•
Cortadores redondos, tapas redondas o
latas de atún lavadas y sin astillas.
•
Batidor de globo.
•
Batidora con paleta.
•
Charolas metálicas.
•
Brocha.
•
Estufa (fuente de calor).
•
Báscula.
Procedimiento
•
En la batidora pongan harina tamizada, polvo para hornear, sal, margarina, azúcar, y con la paleta
se bate un poco hasta hacer una mezcla arenosa.
•
Agreguen poco a poco la leche.
•
Mezclen.
•
Pongan harina en la mesa.
•
Saquen la masa del tazón de la batidora.
•
Extiendan con el rodillo y den tres vueltas sencillas.
•
Dejen 1.5 cm de espesor; se cortan en círculos. Hagan los cortes lo más cerca posible para
disminuir la merma.
•
Acomoden en charolas engrasadas.
•
Con un cortador pequeño se pone harina y se marca el centro.
•
Dejen reposar durante 10 minutos y barnicen con leche y huevo.
•
Horneen a 180 °C de 8 a 10 minutos.
Si lo hacen de manera manual, formen la masa sobre la superficie de la mesa limpia. Pongan la masa en
la superficie de la mesa con un poco de harina y amasen ligeramente; extiendan con el rodillo y doblen a
la mitad. Giren la masa 90°, entre una vuelta y otra.