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Cuando trabajan varias veces la masa, los bisquets quedan duros. Si desean lograr una corteza dorada,
se barnizan con leche o huevo.
Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar bisquets y con una
Ò
si
no lo hiciste. Sé honesta(o).
Lista de cotejo del procedimiento
Sí
No
En la batidora puse harina tamizada, polvo para hornear, sal, margarina y azúcar, y con la
paleta batí un poco hasta hacer una mezcla arenosa.
Agregué poco a poco la leche.
Mezclé.
Puse harina en la mesa.
Saqué la masa del tazón de la batidora.
Extendí con el rodillo y dí tres vueltas sencillas.
Dejé 1.5 cm de espesor; corté con los cortadores de galleta.
Acomodé en charolas engrasadas.
Con un cortador pequeño puse harina y marqué el centro.
Dejé reposar durante 10 minutos y barnicé con leche y huevo.
Puse a hornear a 180 °C de 8 a 10 minutos.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo
tanto, la lista de cotejo deberá ser contestada totalmente con respuestas positivas.
Sesión 73. Rosca de reyes
Propósito
Elaborarán rosca de reyes utilizando la técnica de masas dulces y enriquecidas.
3.10. Masas dulces y enriquecidas
Las masas dulces se trabajan con la técnica de esponja, ya que se componen de altas cantidades de
grasa y azúcar, lo que podría provocar la inhibición de la fermentación. Los altos niveles de grasa y
azúcar hacen que las masas sean muy suaves.
En esta sesión se va a elaborar una rosca de reyes, que es un producto tradicional en las fiestas de inicio
de año, la rosca de Reyes representa la unión simbólica entre la elaboración de pan y las festividades
populares.