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Sesión 75. Conchas
Propósito
Elaborarán conchas (bizcochos tradicionales en México) para su consumo.
La concha es un pan 100% mexicano; alrededor de él convergen historias de familias, recetas
tradicionales y, lo que es mejor, su exquisito e inmejorable sabor.
Ingredientes
•
100 g de azúcar
•
500 g de harina
•
5 g de sal
•
175 g de mantequilla
•
15 g de levadura seca
•
5 huevos
•
65 ml de leche
Para la cubierta
•
60 g de azúcar glass
•
60 g de azúcar
•
100 g de manteca vegetal
•
150 g de harina
•
Cocoa al gusto
Equipo y utensilios
•
Tazones.
•
Charola.
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Pala de madera.
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Estufa (fuente de calor).
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Espátula y miserables.
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Báscula.
•
Horno.
•
Trapos limpios y secos.
•
Manta de cielo.
•
Batidora.
•
Batidor de globo.
•
Reloj.
Procedimiento
•
Pongan en la batidora harina, sal, la mitad del azúcar y levadura; se bate en seco con cuidado de
que no se salga nada.
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Incorporen la leche y un poco de agua.
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Batan en la batidora con pala.
•
En caso de ser manual, trabajen la masa sobre la mesa con un miserable o una espátula, para
incorporar los ingredientes y mantener su temperatura.
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Cuando empiece a tomar cuerpo pongan la mantequilla y el resto del azúcar.
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Cubran con aceite.
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Coloquen en un lugar tibio y dejen reposar hasta que doble su tamaño.
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Dejen enfriar.
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Se saca, se forman los bollos, se aplastan, se les pone una capa de manteca vegetal.
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Se cubren con la pasta dulce.
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Se hornean durante 30 minutos a 180 °C.
Cubierta dulce
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En la batidora, mezclen manteca vegetal, azúcar glass, azúcar refinada y harina.
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Si es manual, se hace en un tazón con una pala de madera.
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Se retira cuando ya tengan una pasta firme.
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Se divide en dos partes; a una mitad se le pone un poco de cocoa.
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Para decorar las conchas, enharinan bien la pasta y le dan forma.