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Bloque
4
Repostería
Propósito
Al finalizar el bloque, los alumnos elaborarán productos de repostería, utilizando diferentes procesos y
técnicas.
Secuencia de
aprendizaje
1
Tartas y pays
Propósito
Al finalizar la secuencia los alumnos aplicarán diferentes técnicas para la elaboración de tartas y pays.
Temas
1.1. Pays y tartas
1.2. Tipos de rellenos
Contenido
Sesión 81. Introducción al bloque
La repostería se refiere a la preparación, montaje y decoración de pasteles y postres. Mencionen algunos
ejemplos de productos de repostería que conozcan.
En el bloque 4 se aborda la preparación de diferentes productos de repostería, incluyendo tartas y pays,
pasteles y galletas.
Es importante destacar que para la producción de estos productos es muy importante el uso de la
creatividad al momento de la decoración, ya que la apariencia final de éstos será un gancho importante
para su comercialización.
Visiten algún establecimiento u organización dedicados a la elaboración de productos de repostería;
observen y realicen los siguientes puntos, que serán útiles durante el desarrollo del curso.
1. Breve historia de la repostería.
2. Elaboren un estudio de mercado (posibles consumidores, competencia, promedio en precio, oferta-
demanda, etcétera).
3. Operaciones (características de los productos, calidad de los procesos, variedad de los productos,
materas primas, equipo, etcétera).
4. Instalaciones (ubicación y servicios).