Practica esta lección:
Ir al examen
193
Sesión 103. Polvorones
Propósito
Elaborarán polvorones con la técnica acremado para su consumo.
En esta sesión se sugiere elaborar polvorones utilizando la técnica de acremado; a continuación se
describe el procedimiento.
Tomen en cuenta las sugerencias propuestas en la sesión 101.
Ingredientes
•
600 g de manteca de cerdo
•
400 g de mantequilla
•
6 yemas de huevo
•
20 g de canela en polvo
•
600 g de azúcar
•
1 200 kg de harina
•
50 g de azúcar glass
Equipo y utensilios
•
Charolas.
•
Brocha.
•
Horno.
•
Trapos limpios y secos.
•
Reloj.
•
Horno.
•
Colador fino.
•
Batidora.
•
Pala de madera.
•
Papel encerado.
•
Espátula.
•
Rodillo.
•
Cortadores de galletas o tapas de frascos de
tamaño mediano.
Procedimiento
•
En un tazón mezclen la manteca, las yemas, el azúcar y la canela.
•
Batan hasta que la pasta esté cremosa.
•
Poco a poco agreguen la harina hasta formar una masa esponjosa.
•
Formen bolitas con las manos; cuiden que sean de tamaño uniforme.
•
Coloquen las bolitas en charolas engrasadas y enharinadas.
•
Cuezan al horno a 250 °C durante 20 minutos.
•
Una vez cocidas, espolvoreen con azúcar glass.
Pueden utilizar las claras para elaborar merengues y coberturas.
Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar polvorones y con una
Ò
si
no lo hiciste. Sé honesta(o).
Lista de cotejo del procedimiento
Sí
No
En un tazón mezclé la manteca, las yemas, el azúcar y la canela.
Batí hasta que la pasta estuvo cremosa.
Agregué poco a poco la harina hasta formar una masa esponjosa.
Formé bolitas del mismo tamaño con las manos.
Coloqué las bolitas en charolas engrasadas y enharinadas.
Metí al horno a 250 °C durante 20 minutos.
Una vez cocidas las espolvoreé azúcar glass.