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Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo
tanto, la lista de cotejo deberá ser contestada totalmente con respuestas positivas.
Sesión 104. Repaso del bloque
Propósito
Demostrarán a través de unos ejercicios los conocimientos adquiridos durante el curso.
Para esta sesión se sugiere que los alumnos elaboren un cuadro sinóptico con las técnicas aprendidas
hasta hoy, que incluya sus usos, características, procedimientos, equipo y utensilios.
Sesión 105. Evaluación de los aprendizajes
Respondan las siguientes preguntas.
1. ¿Cuáles son las características de las galletas?
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2. ¿Cuáles son los factores que contribuyen a la expansión de las galletas?
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3. ¿Cuáles son las técnicas básicas para elaborar masa para galletas?
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4. ¿En qué consiste la técnica de esponja?
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5. ¿Por qué deben quedar las galletas del mismo tamaño y grosor?
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6. ¿Cómo se elaboran las galletas con técnica de gota?
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7. ¿Por qué es necesario extender las pastas con poca harina?
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