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Viertan el jarabe en las claras.
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Incorporen la mantequilla y una cucharada de café soluble.
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Guarden en el refrigerador.
Para elaborar las preparaciones complementarias, como la crema de mantequilla y el jarabe, pueden
apoyarse en las sesiones 60 y 66.
Sugerencia didáctica
Docente.
Se pueden dividir las actividades para que se realicen en equipos.
Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar ganache de chocolate,
jarabe y crema de mantequilla, y con una
Ò
si no lo hiciste. Sé honesta(o).
Lista de cotejo del procedimiento
Sí
No
Para el ganache
Corté el chocolate en trozos pequeños.
Puse a calentar la crema y, justo antes de que hirviera, agregué el chocolate hasta que se
derritió y retiré del fuego.
Dejé enfriar.
Batí hasta que quedó ligero, espumoso y cremoso.
Para el jarabe
Elaboré un jarabe natural.
Dejé enfriar y guardé en el refrigerador.
Para la crema de mantequilla
Elaboré un jarabe con la glucosa, el azúcar y el agua.
Dejé hervir sin mover.
Mojé las paredes de la olla con una brocha.
Dejé reposar hasta que estuvo a punto de bola suave.
Monté las claras hasta que se formaron picos suaves.
Vertí el jarabe en las claras.
Incorporé la mantequilla y una cucharada de café soluble.
Guardé en el refrigerador.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo
tanto, la lista de cotejo deberá ser contestada totalmente con respuestas positivas.