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Para el montaje
•
Despeguen la hoja de papel de la plancha de chocolate.
•
Remuevan con un cuchillo las orillas.
•
Humedezcan el pan con jarabe.
•
Extiendan el ganache de chocolate haciendo una capa delgada y uniforme.
•
Enrollen muy apretado con papel encerado.
•
Cubran con crema de mantequilla y rallen con un tenedor.
•
Metan al refrigerador hasta que endurezca.
Los rollos se pueden rellenar con mermelada, crema de mantequilla, crema batida y crema pastelera. Si
se desean se pueden agregar trozos de fruta a lo largo de una orilla de la plancha de esponja y se
empieza a enrollar desde esta orilla.
Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar tronco de chocolate y con
una
Ò
si no lo hiciste. Sé honesta(o).
Lista de cotejo del procedimiento
Sí
No
Para el pan de esponja de chocolate
Mezclé las yemas con una parte del azúcar, la sal y el agua, para formar una espuma
básica.
Batí las claras con la otra parte de azúcar hasta formar picos firmes y húmedos.
Cerní la cocoa y la harina, y mezclé perfectamente.
Incorporé a las claras montadas la mezcla de las yemas y los ingredientes secos
cernidos; evité romper el aire de las claras.
Forré las charolas con papel encerado y vertí la mezcla inmediatamente.
Hice una capa no muy gruesa; extendí con la espátula.
Horneé a 220 °C durante 7 minutos.
Saqué y dejé enfriar.
Para el montaje
Despegué la hoja de papel de la plancha de chocolate.
Removí con un cuchillo las orillas.
Humedecí la plancha con jarabe.
Extendí el ganache de chocolate, haciendo una capa delgada y uniforme.
Enrollé muy apretado con papel encerado.
Cubrí con crema de mantequilla y rallé con un tenedor.
Metí al refrigerador hasta que endureciera.
Respuestas a la autoevaluación
Para obtener el producto deseado deberás ejecutar los pasos con orden y no saltarte ninguno. Por lo
tanto, la lista de cotejo deberá ser contestada totalmente con respuestas positivas.