Practica esta lección:
Ir al examen
161
Autoevaluación
Ordena el procedimiento para extender y forrar los moldes. Coloca el número que corresponda sobre la
línea.
______ Se acomoda en el molde.
______ Se selecciona la pasta que se va a utilizar.
______ Se cortan los residuos de pasta.
______ Se extiende la pasta con un rodillo de manera uniforme hasta 5 mm de grueso.
______ Se enharinan la superficie de trabajo y el rodillo para evitar que se pegue la pasta.
Respuestas a la autoevaluación
4, 1, 5, 3, 2.
Sesión 85. Defectos en los pays y en las tartas
Propósito
Reconocerán las posibles fallas que ocurren al elaborar tartas y pays para poder corregirlas.
¿Cuáles son las causas de que los pays y las tartas tengan defectos?
Para que podamos evitar los defectos más comunes al elaborar estos postres es necesario detectar las
posibles causas y así corregir los procedimientos.
En grupo, respondan las siguientes preguntas para identificar las fallas o problemas con que se han
enfrentado durante la elaboración de tartas y pays.
Mencionen los defectos que se presentaron al elaborar dichos postres.
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
¿En qué etapa de la elaboración se presentaron?
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________