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Secuencia de
aprendizaje
2
Pasteles
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos elaborarán diferentes productos aplicando los conocimientos
adquiridos durante el curso.
Temas
2.1. Los pasteles
2.2. Técnicas para mezclar
2.3. Moldear, hornear y enfriar
2.4. Defectos en pasteles
2.5. Montaje de pasteles
2.6. Decoración de pasteles
Contenido
Sesión 90. Tortas o pasteles
Propósito
Reconocerán las diferentes técnicas básicas de los métodos de mezcla para pasteles.
2.1. Los pasteles
Son productos ricos en grasa y azúcar y son productos muy versátiles, ya que se pueden presentar de
muchas formas, sabores y decoraciones. La elaboración de pasteles requiere precisión, pues se debe
crear una estructura ligera y delicada. También se requieren recetas básicas para armar una diversidad al
combinarlos con diferentes coberturas y rellenos para todas las ocasiones. Para lograr un pastel de
calidad es necesaria una buena selección de ingredientes, pero lo que garantiza el éxito de un buen
pastel es la forma en que se mezclan, y así lograr la textura y volumen deseados.
Técnicas de mezclado
Acremado
De dos etapas
Pasta de harina
Para pasteles con alto contenido de grasa o pasteles de mantequilla.
Esponja
Pastel ángel
Chiffón
Para pasteles bajos en grasa o espumosos.