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Los granos se componen de:
Almidón. Contenido en 70% del grano junto con otros
carbohidratos como glucosa, sacarosa y fructosa en
bajo porcentaje.
Proteínas. Se encuentran en el endospermo y van del
8% al 11% del peso del grano.
Aceite y ácidos grasos. El aceite se encuentra en el
germen del grano en una proporción de 3% a 18%;
contiene bajo nivel de ácidos grasos saturados y niveles
más altos de ácidos grasos poliinsaturados.
Fibra. Se encuentra en la cascarilla, la cual está
compuesta de casi 86% de fibra cruda.
Vitaminas. El grano del maíz contiene vitaminas A y E, y
vitaminas B1 y B2, que se encuentran principalmente en
la cáscara.
Minerales.
Los
granos
contienen,
en
diferentes
porcentajes, fósforo, magnesio, calcio, azufre y sodio; la
mayoría en el germen.
¿Consideran que los granos son ricos en nutrimentos?,
¿por qué?
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La calidad de los granos se asocia directamente con la variedad de maíz: textura, dureza y valor
nutricional (de acuerdo con su composición química); características definidas durante su proceso de
producción
Autoevaluación
Relaciona los conceptos con las palabras del recuadro.
1. Inicia con la fertilización de las estructuras femeninas que se van a
distinguir en espigas y granos.
Almidón
2. Sustancia que compone 70% del grano junto con otros carbohidratos.
Fase vegetativa
3. Es la cubierta de los granos del maíz; contiene un alto índice de fibra
cruda.
Vitaminas
4. Se desarrollan los tejidos y aparecen las flores. Se forman las hojas y
los cabellos; se definen los órganos de reproducción de la planta.
Fase de reproducción
5. El grano del maíz las contiene de los tipos A y E; y del complejo B1 y
B2.
Pericarpio
Grano de maíz y sus partes.