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Respuestas a la autoevaluación
1. Fase de reproducción; 2. Almidón; 3. Pericarpio; 4. Fase vegetativa; 5. Vitaminas.
Sesión 35: El lugar del maíz en la dieta diaria
Propósito
:
Identificarán la importancia de consumir maíz para incluirlo en la dieta diaria, a través del conocimiento de
sus nutrientes.
2.5. El valor nutricional
Los cereales forman parte de la dieta básica de diferentes pueblos, comunidades, países y regiones. Son
considerados una fuente importante de energía y cierta proporción de proteínas; son de costo moderado
y tienen la característica de satisfacer al consumidor.
El maíz, al ser una gramínea, se encuentra en este grupo de alimentos, por lo que su consumo e
incorporación es recomendable en ciertas proporciones.
Mencionen otros ejemplos de cereales que conozcan y que consuman con frecuencia.
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El maíz contiene varios nutrimentos como carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales, fibra dietética,
etcétera; el porcentaje de éstos depende del tipo de maíz que sea y de la calidad del mismo. Es un
producto rico en carbohidratos que son proporcionados por el almidón principalmente; contiene y aporta
energía a nuestros organismos al consumirlo. Contiene también fibra dietética, vitaminas como la A
(principalmente carotenos), que son los que dan el color a los granos, y algunas del grupo B, que actúan
en el sistema nervioso y como antioxidante.
El almidón que se localiza en el grano conforma 72% de su peso y de aquí es de donde se obtiene la
mayor cantidad de energía y de glucosa para vivir.
El maíz proporciona proteínas que son cadenas formadas por aminoácidos, en ese caso la
lisina
y el
triptófano
, que ayudan a mejorar la calidad de dichas proteínas. La mayoría de los pueblos de América
Central y del Sur obtienen las proteínas de los cereales, como el maíz.
La fibra dietética se encuentra sólo en productos de origen vegetal como cereales, frutas, verduras y
legumbres, y ayuda a aliviar el estreñimiento. El maíz contiene vitaminas del grupo B, como la B1, que
ayuda al organismo a transformar los alimentos en energía, a que el cerebro absorba la glucosa y al buen
funcionamiento del sistema nervioso.
Investiguen qué es la pelagra y cómo ayuda el maíz para evitar esta enfermedad.
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Enlisten los nutrimentos que contienen los granos de maíz; investiguen y describan algún beneficio que
aporte su consumo.