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4. La mayoría de los pueblos de América Central y del Sur obtienen las proteínas a través de
…
a) lácteos
b) cereales
c) legumbres
5. Ayudan al organismo a transformar los alimentos en energía.
a) Fibra dietética
b) Vitaminas B
c) Vitamina E
Respuestas a la autoevaluación
1. a); 2. b); 3. c); 4. c); 5. b).
Sesión 36. ¿Cómo se clasifican?
Propósito
Identificarán las diferentes clasificaciones que se pueden dar a los granos de maíz para reconocer su
funcionalidad en la preparación y conservación de alimentos.
2.6. Clasificación del maíz
¿Influye la calidad de los granos para su clasificación?
El maíz puede ser clasificado de diferentes formas, ya sea botánica, comercial, estructural, especial y de
acuerdo con su calidad.
Botánica.
Es el perfil taxonómico del maíz (
Zea mays)
:
Reino:
Vegetal
División:
Tracheophyta (plantas con tejidos vasculares).
Subdivisión:
Pteropsidae (con hojas grandes).
Clase:
Angiospermae (plantas con flores y con semillas dentro de los frutos).
Grupo:
Grumiflora.
Orden:
Graminales (por lo general hierbas).
Familia:
Graminae (hojas con dos filas alrededor y tallos aplanados).
Género:
Zea
(maíz).
Especie:
mays
(maíz cultivado o domesticado).
El
Zea mays
es una planta anual, que se produce por polinización cruzada. Tanto la flor femenina (elote o
mazorca) como la masculina (espiguilla) se encuentran en diferentes zonas de la planta, y las mazorcas
corresponden al lugar donde se desarrolla el grano, con un número indeterminado de hileras y de granos.
En cuanto a color, el maíz es blanco o amarillo, aunque también hay rojo y negro, entre otras variedades.
Comercial. Se clasifica de esta manera en función de su color y calidad de los granos, con fines de
compra-venta.
a) Maíz blanco. Se produce en su mayoría en países de África, América Central y del Sur; no está
pigmentado, por ello el color blanco. Se usa para la alimentación, fabricación de almidón y
producción de
whisky
.