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b) Maíz amarillo. Se utiliza para forraje, molienda o para mezclar con otros ingredientes. Se produce
y consume principalmente en Estados Unidos.
c) Maíz pinto. Granos de diferentes colores en una misma mazorca.
¿Cuál creen que sea el más popular en la industria?, ¿por qué?
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Estructural.
Se hace esta clasificación de acuerdo con la estructura de los granos.
•
Maíz cristalino (
Zea mays indurata
): de endospermo duro y granos de almidón compacto.
También se le llama maíz Flint. Se usa para la obtención de harinas, alcohol y almidón.
•
Maíz amiláceo (
Zea mays amylacea
): de endospermo blando. Se cultiva a pequeña escala.
•
Maíz palomero (
Zea mays everta
): granos pequeños y de endospermo muy duro. Al someterlo a
un proceso de cocción se revienta y forma palomitas de maíz.
•
Maíz dulce (
Zea mays saccharata
): su endospermo contiene cierto porcentaje de azúcar.
•
Maíz tunicado (
Zea mays tunicata
): el grano está cubierto por una vaina.
•
Maíz dentado (
Zea mays indentata
): los granos tienen forma de diente en la corona.
Comenten con sus compañeros y docente si conocen alguno de estos tipos de granos; en qué productos
los han visto utilizados; describan su apariencia y compartan su experiencia con los demás.
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Especial.
El maíz puede ser manipulado genéticamente para obtener granos con mayores porcentajes
de almidón, proteína y aceite, entre otros; por ello existe la siguiente clasificación.
•
Maíz céreo (
Zea mays cerea
): su endospermo está céreo (con cera). Se utiliza principalmente
para la elaboración de pegamentos.
•
Maíz de alta amilasa, amylomaíz: granos con alto contenido de
amilasa
. Se usa en la industria
textil para pegamentos.
•
Maíz de alta lisina: tiene un balance de
aminoácidos
, es decir, mejor calidad de la proteína que
contienen los granos dentados.
•
Maíz de alto contenido de aceite: como su nombre lo indica, tiene un alto porcentaje de aceite.
Comenten con sus compañeros cada una de las clasificaciones y hagan sus conclusiones en torno a
cómo se utilizan.
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