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La mezcla promedio de cal para este proceso es de una de cal por tres de agua. La cocción puede variar
de 15 a 50 minutos. La molienda se puede hacer de manera artesanal o con ayuda de la tecnología
(dependiendo del equipo con que se cuente); luego se procede a la elaboración de tortillas con la masa
obtenida de la molienda; se pueden hacer a mano o con equipo especializado, según volumen.
En la actualidad, y gracias a los avances tecnológicos, la tendencia es la elaboración de harina de masa
seca nixtamalizada, es decir, la masa húmeda pasa por diferentes procesos como secado, molienda,
cernido, clasificación y mezcla para su conservación y posterior procesamiento, lo que ocasiona mayor
durabilidad y diferentes usos.
Autoevaluación
Escribe sobre la línea la palabra que corresponda.
La principal característica del proceso de ___________________ es la cocción de los ______________
de maíz con _________________; se dejan reposar durante una noche, para luego eliminar con mayor
facilidad
el
pericarpio
o
_________________
y,
por
último,
es
la
molienda,
ya
sea
en
un
_________________ o en un molino para obtener una __________________, que se usa principalmente
para la elaboración de__________________.
Respuestas a la autoevaluación
Nixtamalización, granos, cal, cáscara, metate, masa, tortillas.