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Secuencia de
aprendizaje
3
Elaboración de productos de maíz
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos elaborarán diferentes productos utilizando el maíz como base, para
aprovechar este grano, recuperar las tradiciones y dar variedad a la dieta diaria.
Temas
3.1. Masa de maíz y tortillas
3.2. Tamales
3.3. Pastel de elote
3.4. Atole de fresa y champurrado
Contenido
Sesión 38. Con las manos en la masa I
Propósito
Elaborarán masa de nixtamal utilizando el proceso de nixtamalización para elaborar tortillas.
3.1. Masa de maíz y tortillas
En esta sesión se presenta una opción para la elaboración de masa de maíz para su posterior uso en la
elaboración de tortillas. Las tortillas son un producto que se consume principalmente en México.
Al utilizar este procedimiento será posible remover con mayor facilidad la cáscara de los granos de maíz
e incrementar el nivel de calcio y niacina, lo que mejora el valor nutricional del producto final.
Sugerencias didácticas
Docente.
Se sugiere dividir la sesión en dos partes. En una, preparar el nixtamal y, en la siguiente, moler y
moldear las tortillas.
•
Formen equipos de cuatro a cinco personas, para optimizar tiempo, ya que algunas de las prácticas rebasan
el tiempo programado por sesión.
•
Establezcan una actividad para cada equipo y vayan rotándose de modo que todos participen.
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Sigan las medidas de seguridad e higiene.
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Elaboren, de forma individual o por equipo, un informe diario de la práctica.
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Cuiden el agua.
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Separen la basura.