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Empaque
:
•
La utilización de contenedores para colocar el huevo hasta su venta ha facilitado el
almacenamiento y conservación del producto evitando pérdidas por la ruptura o aplastamiento,
por lo que su uso se recomienda. En las localidades podemos buscar entre las artesanías una
canasta o chiquigüite para vender nuestro producto.
Almacenamiento
:
•
Para la conservación del huevo se recomienda refrigerar para que tenga una vida útil más
prolongada, la temperatura sugerida es de 10°C con una humedad de 70% para mantenerlo por
10 días. Podemos almacenarlo también en una nevera rústica de arena y con una olla de barro
(
Véase
información en el libro de
Tecnología I. Infraestructura básica. Apuntes
).
Conservación
:
•
Cuando la producción está en su pico tendremos mucho huevo que tal vez no podamos
desplazar o vender, por lo que se hace necesario alguna forma en que los podamos conservar
sin que pierdan sus propiedades. Un método sencillo para la conservación es en una solución
de cal que se prepara de la siguiente manera:
1. Hervir 20 l de agua y dejar enfriar.
2. Preparar una lechada de cal con 20 l de agua hervida y 1 kg de cal y agitar.
3. Dejar asentar hasta que quede un líquido claro.
4. Clasificar los huevos, descartar los que tengan grietas o estén sucios de la cáscara.
5. En una olla de barro vaciar el líquido claro y colocar los huevos en su interior, cubrirlos con 5 cm
de agua.
6. Reponer el líquido conforme se vaya evaporando. Colocar el recipiente en un lugar fresco y
tapar con un paño limpio la olla. Para reponer el líquido se prepara de la manera indicada. Con
este método se pueden conservar los huevos por cuatro o cinco meses como máximo. Para
usarlos se sacan del recipiente y se enjuagan con agua limpia.
Autoevaluación
1. ¿Qué características se toman en cuenta para hacer la clasificación de los huevos?
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2. ¿Qué opción de empaque tenemos que considerar para asegurar nuestra producción?
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3. ¿En qué consiste el método de conservación a base de cal?
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