Practica esta lección:
Ir al examen
160
Respuestas a la autoevaluación
1. Se basará en las características exteriores de huevo. Se buscarán huevos simétricos, deben
eliminar los huevos con cascarón deforme, sucios, rotos o que estén manchados con sangre.
2. Contenedores que faciliten su almacenamiento y conservación evitando que haya ruptura
y aplastamiento.
3. Con este método se pueden conservar los huevos por cuatro o cinco meses como máximo.
Para
usarlos se sacan del recipiente y se enjuagan con agua limpia.
Sesión 103. Comercialización de la carne
Propósito
Analizarán el proceso a seguir para la comercialización de la carne de pollo.
2.2. Comercialización de la carne
Al obtener el producto de la producción de carne de pollo, es decir, terminada la engorda, tenemos
que vender los excedentes para su posible comercialización. Lo podemos ofrecer de diferentes
formas, ya sea vivo en pie, sacrificado o despiezado.
Debemos, entonces, planear para saber cuántos animales se pueden vender en pie o vivos y
cuántos serán vendidos muertos. Podemos inclusive programar la engorda para que coincida con
alguna festividad de la localidad y tener la venta de pollo segura.
El proceso se puede dividir en tres fases: el sacrificio, escaldado y desplumado; descritos a
continuación:
Sacrificio
:
•
El sacrificio y sangrado de las aves se puede realizar por medio de dos técnicas: se cuelga al
pollo de las patas con la cabeza colgando, se sujeta con la mano derecha la cabeza, se hace un
corte debajo del lóbulo del oído, dejando desangrar por un minuto. La segunda técnica consiste
en realizar un corte con un cuchillo delgado en el interior del pico en la fisura palatina para
cortar la arteria del mismo nombre y se deja desangrar.
Posicionamiento de los pollos para sacrificio.