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Escaldado
:
•
Cuando los pollos se han desangrado, se sumergen en agua caliente a 53 °C por 3 minutos o a
61 °C durante minuto y medio. La finalidad de escaldar al pollo es la de abrir los poros de la piel
y facilitar el desplumado.
Escaldado de los pollos después del sacrificio.
Desplumado
:
•
Se realiza después del escaldado en forma manual, arrancando primero las plumas grandes y
después frotando la piel con la mano para arrancar las plumas pequeñas.
Desplumado manual de las aves después del escaldado.
Hasta aquí podemos dar por terminado el procesamiento del ave para su venta en pollo entero sin
despiezar.
Pollos enteros, limpios y listos para su venta.
Otra forma de comercialización es la venta del producto despiezado, para lo cual una vez que se
ha desplumado, se procede a la evisceración evitando que la carne se contamine con contenido
intestinal. La ventaja de venderlo en piezas es que obtenemos un margen de ganancia mayor que
con la venta de pollo entero.
Piezas de pollo listas para su venta.