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Pregunten a sus abuelos y padres cómo es que sus antepasados preservaban sus alimentos, las
condiciones, la tecnología que usaban, la temporada en que lo hacían, los métodos, etcétera.
Compártanlo con sus compañeros y docente.
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Antes de existir las conservas como tal, se utilizaban métodos para preservar los alimentos por
más tiempo y proteger sus propiedades, por ejemplo, los conservaban en lugares secos y oscuros,
también los envolvían con diversas sustancias, como azúcar, sal, cera, grasa, hielo, arcilla, miel,
entre otras, y aplicaban los procesos de ahumado y salado.
Los seres humanos vivían de los productos que cosechaban o cazaban y para preservarlos
algunos pueblos sometían esos productos a procesos rudimentarios para alargar su vida, por
ejemplo, los esquimales enterraban el pescado en el hielo para consumirlo semanas después. Es
así como se han ideado diferentes procedimientos para conservar alimentos que pueden ser
consumidos sin peligro de que se descompongan y produzcan enfermedades.
¿Creen que el descubrimiento del fuego haya apoyado a la conservación de alimentos? ¿Por qué?
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Una aportación importante en el siglo XIX fue la del francés Nicolás
Appert,
quien
elaboró
un
método
para
conservar
alimentos,
sometiéndolos
a
calor
en
recipientes
herméticamente
cerrados,
conocido
como
esterilización
,
que
consiste
en
eliminar
los
microorganismos que puedan alterar o descomponer los productos con
calor.
Los esquimales conservan el pescado en la nieve.
Nicolás Appert.