Practica esta lección:
Ir al examen
53
Comparen las diferencias que existen entre los procedimientos usados por sus antepasados y los
de la época actual en la conservación de alimentos.
Autoevaluación
Subraya la opción que corresponde a cada enunciado.
1.
Es el proceso que consiste en destruir los microorganismos por medio de calor en recipientes
herméticamente cerrados.
a) ahumado
b) pasteurización
c) esterilización
2.
Es el proceso que consiste en esterilizar líquidos calentándolos a temperaturas por debajo del
punto de ebullición.
a) esterilización
b) pasteurización
c) salado
3.
En la antigüedad los alimentos se conservaban con:
a) agua, sal, aceite
b) azúcar, sal, grasas, cera
c) miel, agua, fruta
4.
¿Qué se logra con la pasteurización?
a) disminuir microorganismos
b) eliminar microorganismos
c) reproducir microorganismos
5.
Son un factor importante que ha contribuido a la evolución de los métodos de conservación.
a) las experiencias
b) los microorganismos
c) avances tecnológicos
Respuestas a la autoevaluación
1. c); 2. b); 3. b); 4. a); 5. c).
Sesión 17. ¿Por qué es importante?
Propósito
Reconocerán la importancia de preparar conservas destacando sus beneficios para su consumo.
1.3. La importancia de la preparación de conservas
¿Han observado cómo van cambiando las frutas cuando se dejan a temperatura ambiente?
La necesidad de alimentarse en épocas de escasez hizo que los seres humanos aprendieran a
conservar los alimentos. La experiencia enseñó que el frío podía conservarlos mejor; con el fuego
aprendieron el ahumado y con el sol a desecarlos o deshidratarlos. Por ejemplo, se cree que fue
en Egipto en donde se descubre y empieza a aplicar el proceso de fermentación en la preparación
de pan y la elaboración de bebidas alcohólicas.
El procesar productos alimentarios nos da la posibilidad de hacer combinaciones que aportan
diferentes combinaciones, sabores y texturas para obtener una mayor variedad a la dieta diaria.