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Sesión 59. Bebidas saludables
Propósito
Reconocerán qué son los jugos y néctares, así como sus características para su preparación.
2.3. Los jugos y los néctares
¿Cuál es la diferencia entre jugo y néctar?
A partir de las frutas se puede producir una amplia gama de productos, ahora es el turno de la
preparación de bebidas. La característica principal de éstas es que contienen pulpa o jugo que se
ha extraído de alguna fruta.
La mayoría de las frutas contienen un promedio de 85% de agua, 3% de azúcar y 2% de proteína;
el 10% restante son vitaminas y sales.
¿Cuáles son las presentaciones en que los encuentras en el mercado?
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¿Qué ingredientes contienen?
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Las bebidas a base de frutas, se describen a continuación:
Jugos:
se obtienen del jugo o zumo puro de las frutas. Se extrae ejerciendo presión sobre ellas y
después se procesa; los más comunes son manzana, uva, tomate y cítricos.
¿Qué frutas son las más populares para la elaboración de jugos?
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¿Qué características tienen?
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Néctares de frutas:
son extractos de pulpa que posteriormente son procesados y se convierten en
jugos muy concentrados de consistencia espesa. Están compuestos por 30% de fruta sólida. Los
más comunes son durazno, mango, manzana, guayaba, fresa, papaya y pera.
Concentrados:
se obtienen por medio de la evaporación para eliminar el agua por ebullición,
evaporación al vacío para la concentración de jugos y las pastas. La congelación se usa para que
los líquidos se conviertan en cristales y cuando se filtren se separen para obtener un producto
concentrado, como por ejemplo, el concentrado de tomate.