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Jugos concentrados:
son los utilizados para la elaboración de refrescos y jaleas; su apariencia es
cristalina.
Comenten la diferencia entre los néctares, los concentrados y los jugos concentrados.
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Las pulpas o jugos se pueden extraer de diferentes formas, por ejemplo:
1. Con un prensador de fruta o un extractor manual de acero inoxidable.
2. Aplastando y retirando la pulpa con un mortero o con licuadora y colando el zumo con manta
de cielo.
Las etapas de la elaboración de jugos se describen a continuación:
Etapa
Descripción
Equipo y Utensilios
1. Selección
De esta etapa depende la calidad de
nuestro producto final. En el caso de
las
frutas, deberán
estar
firmes
y
maduras;
libres
de
picaduras,
de
insectos o mordidas de roedores, y sin
podredumbre.
Baldes o contenedores para
poner la fruta.
2. Lavado
Lavar
las
frutas
enteras
con
agua
abundante
segura
(potable
o
con
desinfectante) para eliminar la tierra o
cualquier materia contaminante.
Baldes o contenedores.
Coladera,
para
retirar
el
exceso de agua.
3. Extracción de la
pulpa
Se debe controlar el tamaño del
tamiz
que tenga la despulpadora, ya que de
éste depende la calidad del producto.
Olla de acero inoxidable
Cuchara de metal
Estufa (fuente de calor)
4. Filtrado
Se remueve la fruta para obtener sólo
el jugo. Se hace a través de una tela.
Si se usa un tamiz o filtro demasiado
fino retendrá mucha fibra y disminuirá
el rendimiento del producto final.
Balde (para poner el jugo)
Manta de cielo
Prensa de fruta.
Extractor manual de jugos.