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171
Etapa
Descripción
Equipo y Utensilios
5. Pasteurización
El jugo recibe un tratamiento térmico de
65° C durante 30 minutos. Después se
procede
al
enfriamiento
rápido
del
producto hasta una temperatura de 5 °C,
a fin de producir un choque térmico que
inhibe
el
crecimiento
de
los
microorganismos
que
pudieran
haber
sobrevivido al calor.
Olla de acero inoxidable
Baldes
Estufa (fuente de calor)
6. Esterilización de
frascos
Se hierven los frascos y las tapas; se
secan al horno.
Horno
Olla de acero inoxidable u
olla express
Frascos con tapa
Pinzas.
7. Envasado
Se
llenan
los
frascos
de
vidrio
o
envases
de
plástico,
dejando
un
espacio
de
un
centímetro
entre
el
producto y la boca de la botella.
Frascos con tapa.
Envases
de
plástico
con
tapa.
8. Esterilización
adicional
Se hace hirviendo con agua los frascos
llenos, de 20 a 30 minutos.
Olla de acero inoxidable o
express
Estufa (fuente de calor)
9. Etiquetado
Etiquetar los envases con los datos del
producto terminado.
Etiquetas adheribles
Reflexión:
¿cuál es el principio de conservación de los jugos y néctares?
Elaboren un análisis de los riesgos asociados a cada etapa del proceso y las medidas preventivas
para controlarlos.
Autoevaluación
Ordena las etapas de producción de jugos. Escribe en el paréntesis el número que corresponda.
Respuestas a la autoevaluación
1. Selección, 2. Lavado; 3. Extracción del jugo; 4. Filtrado; 5. Pasteurización; 6. Esterilización de
frascos; 7. Envasado; 8. Esterilización adicional; 9. Etiquetado.
(
) Esterilización de frascos
(
) Extracción del jugo
(
) Pasteurización
(
) Envasado
(
) filtrado
(
) Etiquetado
(
) selección
(
) Esterilización adicional
(
) Lavado