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Procedimiento
•
Laven las naranjas con cáscara.
•
Córtenlas en mitades.
•
Extraigan el zumo con ayuda de un
extractor de jugos y fíltrenlo pasándolo
a través del colador y la manta de
cielo.
•
Pongan a calentar el jugo para elevar
su temperatura a 65° C y luego bajarla
a 5° C, aplicando un baño María frío,
es decir, poner el recipiente con jugo
sobre agua fría o con hielos, teniendo
cuidado de que el agua del baño María
no se mezcle con el jugo.
•
Envasen
en
frascos
previamente
esterilizados.
•
Esterilicen
el
jugo
ya
envasado,
déjenlo enfriar.
•
Se etiqueta el frasco del producto (dos
semanas).
Nota: pueden sustituir las naranjas por frutas que sean de su región o de temporada. Recurran a
los consejos útiles que se encuentran en la sesión 55.
Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar jugo de naranja y
con una
Ò
si no lo hiciste. Sé honesto(a).
Lista de cotejo
Sí
No
Lavé las naranjas con cáscara.
Corté las naranjas en mitades.
Extraje el zumo de las naranjas con ayuda de un extractor de jugos y lo filtré
pasándolo por el colador fino y la manta de cielo.
Puse a calentar el jugo para elevar su temperatura a 65° C y luego bajarla a
5° C; puse el recipiente con jugo en baño maría frío, sobre agua fría o con
hielos, teniendo cuidado de que el agua del baño maría no se mezclara con
el jugo.
Envasé en frascos previamente esterilizados.
Esterilicé el jugo ya envasado.
Dejé enfriar.
Etiqueté.