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1.2. Las etapas de la producción de mermeladas
¿Cuáles son las etapas de la elaboración de mermeladas?
En esta sesión van a identificar los pasos o etapas a los que la materia prima es sometida para
convertirse en una mermelada como producto final.
Etapa
Descripción
Equipo y utensilios
1. Selección
Elegir la fruta que se va a ocupar, de
preferencia suave sin pudrición. Se
pueden
usar
las
picadas
o
manchadas
sólo
separando
las
partes
dañadas.
Sin
hongos
ni
insectos.
Baldes o contenedores para
poner la fruta
2. Lavado
Lavar las frutas enteras con agua
limpia.
Baldes o contenedores.
Coladera
para
retirar
el
exceso de agua.
3. Pelado o escaldado
Consiste en retirar la piel y semillas
o los huesos. Se realiza cuando las
frutas lo requieran, como en el caso
de
los
duraznos,
la
piña,
las
manzanas, etcétera. Con los frutos
pequeños como, las zarzamoras o
fresas, se omite esta etapa.
Utensilios de corte
Pelador
Mesa de trabajo
Tabla para cortar
4. Cortado
Reducir el tamaño de las frutas si así
lo requieren. Se trozan en pedazos
más pequeños para su cocción y
posteriormente el llenado de frascos.
Utensilios de corte
Mesa de trabajo
Tabla para cortar
5. Pesado
Se pesan los ingredientes que se
van
a
ocupar
para
elaborar
la
mermelada.
Balanza
6. Cocción
En
una
olla,
se
agrega
agua
suficiente para cubrirlas y se coloca
en el fuego.
Olla de acero inoxidable
Cuchara de metal
Estufa
7. Agregar azúcar,
pectina y ácido
Incorpora el azúcar perfectamente.
Si se requiere se agrega pectina
disuelta en una solución de azúcar.
Se mantiene la mezcla a fuego lento
y
se
mueve
constantemente.
Se
agrega al ácido cítrico o jugo de
limón; se sigue moviendo.
Olla de acero inoxidable
Cuchara de metal
Estufa
8. Agregar conservador
Se agrega el conservador, que por lo
general será benzoato de sodio.
Olla de acero inoxidable
Cuchara de metal
Estufa