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Procedimiento
•
Laven y escurran los membrillos.
•
Pongan a cocer los membrillos sin rabitos, en
una olla con agua y unas gotas de jugo de
limón; déjenlos hasta que estén bien cocidos;
la pulpa debe estar muy suave.
•
Pasen los membrillos ya cocidos, por un
tamiz; ayúdense con una cuchara grande.
•
A la pulpa ya tamizada; por cada kilogramo
van a agregar 800 gramos de azúcar y las
cucharadas de pectina.
•
Pongan al fuego la mezcla con el fin de
reducir el agua restante.
•
Muevan
constantemente
con
la
pala
de
madera para evitar que se pegue y se
queme.
•
Vacíenla en los moldes de madera; eviten
que queden espacios vacíos. Repartan la
mezcla
de
manera
uniforme,
se
pueden
ayudar con una espátula.
•
Dejen enfriar por 24 horas tapado con una
manta de cielo.
•
Sequen la mezcla durante 20 horas, cubierta
con manta de cielo.
•
Para finalizar empaquen el producto cortado
en cuadros uniformes en la caja de cartón
cubierta con el papel encerado.
Nota
:
si vacías la mezcla en un molde refractario o lata, el ate se saca del molde poniéndolo unos
minutos en baño María y despegándolo de las paredes con ayuda de un cuchillo.