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Procedimiento
•
Laven las peras con abundante agua.
•
Pongan a cocer las peras sin rabitos, en una
olla con agua y unas gotas de jugo de limón.
Déjenlas hasta que estén bien cocidas; la
pulpa debe estar muy suave.
•
Pásenlas ya cocidas por un tamiz; ayúdense
con la cuchara grande.
•
Pesen la pulpa ya tamizada; recuerden que
por cada kilo se agregan 800 gramos de
azúcar y las cucharadas de pectina.
•
Pongan al fuego la mezcla con el fin de reducir
el agua restante.
•
Muevan
constantemente
con
la
pala
de
madera para evitar que se pegue y se queme.
•
Vacíen la mezcla en los moldes de madera o
del
material
obtenido; eviten
que
queden
espacios
vacíos
repartiéndola
de
manera
uniforme. Se pueden ayudar con una espátula.
•
Dejen enfriar por 24 horas tapado con manta
de cielo.
•
Dejen secar
la
mezcla
durante
20
horas
cubierto con manta de cielo.
•
Empaquen el producto cortado en cuadros
uniformes y se coloca en la caja de cartón,
cubierta con papel encerado.
Nota: si vacías la mezcla en un molde refractario o lata, el ate se saca del molde poniéndolo unos
minutos a baño María y despegándolo de las paredes con ayuda de un cuchillo.
Autoevaluación
Marca con una
P
si llevaste a cabo cada paso del procedimiento para elaborar ate de pera y con
una
Ò
si no lo hiciste. Sé honesto(a).
Lista de cotejo
SI
NO
Lavé las peras con abundante agua.
Puse a cocerlas sin rabitos, en una olla con agua y unas gotas de jugo de limón;
los dejé hasta que estuvieran bien cocidos y la pulpa estuvo muy suave.
Pasé las peras ya cocidas por un tamiz; me ayudé con la cuchara grande.
Pesé la pulpa ya tamizada, por cada kilo de pulpa agregué 800 gramos de
azúcar y las cucharadas de pectina.
Puse al fuego la mezcla con el fin de reducir el agua restante.